永澄：378年的老店后厨选主内幕
原创2017-01-29__易仁永澄©️永澄老师
走亲访友是春节的第一主题，不知道你是如何过的，我是带着寻找案例的心去观察，发现每个亲戚都是耀眼的钻石！
昨天遇到一位远房亲戚，论关系我叫他是大表弟，在我们习俗中没有出五服（比如我和A拥有不同的爸爸、共同的爷爷，那我们的关系就是两服），没有出五服的亲戚是非常亲近的，虽然我是第一次见到大表弟。
大表弟在济南工作，给一个著名老字号蒸鸡店的老师父当徒弟，他今年正式成为这家拥有378年历史的蒸鸡店的后厨接班人了。这家店很高级，去年申请了世界物质文化遗产，目前正在推进审核中。他成为后厨总管并不是简单的事情，老师傅有29个徒弟，他是第24号徒弟，但是他的技艺就是高超，学徒8年就成为大厨，在这个店的历史上是成为大厨最快的那个。
一家好店和一个突飞猛进的自己，像是两把剑，被他舞动的虎虎生风，同时也激发出内心那个问题宝宝。作为专业的咨询师，对这样的故事真是无比好奇，于是我也舞动了两把剑，动用了澄清现状四向提问法 + 成就四问提问法向他发问，我们来了一段故事双人舞~
他的师父人称一张鸡，听到一张鸡，江湖上人人肃然起敬！一张鸡师父为人实诚，每次做蒸鸡备料的时候，他都从来不避讳自己的徒弟，把31种佐料放在面前，用手随意捏起每一种放到备料盆中。但是，大师就是大师，每一次经过37分钟蒸锅出炉的蒸鸡，口感、味道都是一个样的。大表弟强调说：“我们店，从清朝开始，就是这个味！每一代师父都在传承这个味道。”
说实话，我听着都有点砸吧嘴儿。
这家近400年的老店有个规矩，只有自己做的鸡和师父的口味一样，才有可能进入后厨主管的竞争中。一张鸡的徒弟们都很想成为接班人，但是就是没有人弄明白师父的随意一捏到底是什么份量。
一张鸡掌厨的37年中，每隔几年就会收一个徒弟，这些徒弟都没有成功破解一张鸡师父手艺的秘密。可是，我这个大表弟竟然做到了！这个部分，我用成就工具深挖了一下，大表弟也确实充满了十足的骄傲感，他说他用了个小伎俩。
大表弟跟我说他很想做出和师父一样的蒸鸡。但是他观察了几年，发现师哥们经常闷着头研究各种佐料占比和用量，但是31种佐料真的是很难配出来，大家怎么试都觉得有差别。大表弟想：如果自己想做出和师父一样的东西来，就必须要把关键点抓到。（听到这里，我发现大表弟真是有智慧，他竟然懂得系统问题解决的核心点——抓本质原因。不过真的是这样，只要在某个领域里成为第一的人，一定有智慧）
大表弟并没有尝试着自己做鸡，而是申请成为师父的货担（行业术语：给师父的跑腿，买原材料的人），跟着师父去买鸡、买所有调料，并给师父的灶台做补充调料，让师父能够用最方便的姿势随意捏到所有调料。
这种最简单的活，本来就是厨房的配菜工作的，一张鸡的徒弟基本上都懒得做，而我大表弟却主动申请，并把这件事做了14个月！这让很多师兄都觉得他胸无大志、就是想成为一个混饭吃的家伙，所以，大家也都不防范他，经常给他说说自己的配料比例的问题。
可是就是14个月之后，他竟然连续1个月做出了和师父口味一模一样的蒸鸡。这让所有的师兄们都惊呆了，他留了心眼并没有把自己的方法给大家揭底，但是却一五一十地都告诉了我（我再次为我高超的提问技术感到骄傲不已）。我用数学的方式来解释他的方法：
他发现如果要做好鸡，需要考虑几个要素：鸡的重量（X）、每份调料的多少（Y1、Y2……Y31）、调料放置顺序和时间（Z）。于是，蒸鸡的口感，其实就是一个函数：F（X、Yn、Z），如果这个函数的结果很高，相当于口感跟一张鸡师父的蒸鸡一样，反之就是不好。
师父放调料的顺序和间隔时间，自己的13师哥已经在师兄弟群里共享了。大表弟略有不屑：“13师哥是否共享都无所谓的，师父每天的做法都一样，随便看上两天就能学会。”最难的就是多少重量的鸡，对应对少调料的问题，大表弟竟然另辟蹊径给解决了。
说实话大表弟的方法很简单的，他每次买了原料（鸡、调料）回来之后都按照要求记录了时间、花费、质量，最重要的是，他还特别记录了重量。尤其是，每次他给师父收拾灶台、补充调料的时候，都会对每次使用的调料进行称重。
在这个时候，我和大表弟忽然有了一个深刻的链接，他对我的信任感更加增强了。那就是我们都看过同样一本书《别告诉我你会用Excel》，他用了书里的方法把鸡和调料的重量都登记到Excel里面，并且使用数据透视表，对每天、每周、每半个月、每个月、每个季度的用量进行统计分析，竟然得出了每100克蒸鸡对应的31种调料的不同重量。
大表弟说：“我太佩服师父了！无论对多长时间段进行分析，师父随手抓调料都特别精准，误差在0.02克之内！”我也有点神往，很想看看这个拥有37年蒸鸡经验的一张鸡老师父！而正是一张鸡这么精准，才让大表弟轻松地拿到了数据，然后一举超越二十多名师兄弟，成为后厨掌厨。
为了和他交换，我把我拍娃娃的经验给他介绍了一下（见最下方的阅读原文链接），为了弄清楚娃娃机上10个娃娃的掉落顺序，我用了两个月的时间，每天都去电玩店，用10分钟记录每个娃娃的放置顺序，观察那个的位置变动了，最终拿到了娃娃机的规律，实现所向披靡！一个极高质量的娃娃，我基本上用5-8元钱的币子就可以拍到手。
他听完之后，整个人都震惊了，他绝对对我也很佩服，直到这个时候他和我才真正打通了内心的一层隔阂，我们从远房亲戚变成了好朋友，即便是工作领域不同，很多智慧是一样的！我们总结了几条智慧：
• 自己真的想要。这比一切都重要，当大表弟想要学会做鸡的方法、当我想要彻底掌握娃娃机的玩法。真正想要的时候才有力量。
• 一定要有师父。师父，水平要远高于你，不要找同龄人，而是那种大你至少5-10岁的人，他们的一份经验可能帮你少走10年弯路。
• 全力以赴地偷师。这是一种方法论式的提醒，要知道老师很少手把手地教授，所以我们必须要偷师，所谓偷师，就是要花费额外时间去学习。不偷师，自己提升速度很难快起来。
• 问题要找关键原因。要因是解决问题的关键核心，要因有的时候并不好找，但是这不能成为不去寻找的理由，只有找到要因，才能一击解决问题，成长效率才能提高。
• 不要担心干苦活。越是别人懒得干、不想做的事情，越是有机会。比如说在过春节的时候还要读书，这就是苦活，也就是超越他人的机会。
• 静待时间的回馈。这个世界上最麻烦的事情就是你明明知道一件事情重要，但是这件事的结果要五六年之后才能显露出来，问你要不要去做这件事？只有在长时间周期中看到过结果的人才能安心积累，耐心等待。所以，做好自己时间自然会给你回报。
认真的倾听和提问会让自己更加抓住关键和本质，有针对性的聊天就会带来智慧、听高手和达人交流自己的故事，会让自己提炼的智慧更加普世化。不知道你遇到了一个什么样的故事呢？是否也可以讲给我听？
附
昨日忽然后台净增了300多个关注，我搜了一下转发的情况，有很多伙伴竟然默默在转发！在这里向每个支持永澄老师的伙伴表达感谢。所谓的互相抬就是这个意思吧，你说我好、我说你好，大家就会越来越好。
昨天的文章留言区，被大家的精彩留言给刷爆了！我实在是太富足了，有70多名伙伴说了自己的父亲的样子，我也获得了近百份不一样的人生体验，我要成为一个好爸爸，而大家更是帮我构建了好爸爸的样子，我的内心开始形成了一个更加丰满的父亲的形象。并且，昨日有42%留言的伙伴都是第一次来，我觉得很欣慰：用心去做一个公众号，别人会感受得到！
有几个伙伴刚来不几天就让人留下深刻的印象，比如：肖凤姣、莹、小萌马、yuan、右手戒指、沧海明月、云黛、幸福时光的熊、铭道、南雪、一只修行的蜗牛等，谢谢你们的诚心诚意~关于父亲的话题和留言，不能区分谁好谁坏，每个爸爸都是伟大的，他们都已经做到了自己能做到的最好，所以，就不评选唯一的最佳互动奖奖励了。
今天我要发出一个任务：我想要把公众号的文章进行分类展示，让新来的伙伴可以很清晰地看到之前所有的内容，我要怎么做？请给我一个解决方案吧，如果你的方案被我最终采纳，我将为您送上在行598元的咨询机会一份。请您给我的私人微信留言即可：hiddenwangcc。方案，一定是有思路、有方法、有任务安排、有效果分析的一份说明哈~等你来哈。
